Per la pasta:
350 g di farina 00
150 g di strutto
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 limone biologico
farina per infarinare
burro per lo stampo
sale
Per la farcitura:
250 g di ricotta
200 g di grano cotto
120 g di zucchero semolato
50 g di scorza di cedro e arancia canditi
3 uova
2 cucchiai di acqua di fior d’arancio
2 cuccni di cannella in polvere
sale
PREPARAZIONE
Preparate la pasta. Lavate e asciugate il limone e grattugiate
la scorza. Impastate la farina con lo zucchero, lo strutto,
i tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale. Avvolgete
la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero
per 2 o 3 ore.
Preparate la farcitura. Tagliate i canditi a dadini. In una ciotola
versate il grano e lavoratelo con la forchetta per sgranarlo.
In un’altra ciotola lavorate la ricotta fino a quando sarà
soffice. Amalgamatevi lo zucchero, i tuorli, l’acqua di fior
d’arancio e la cannella, lavorando il composto per qualche
minuto. Unite anche il grano e i canditi e mescolate.
In una ciotola a parte montate a neve gli albumi
con un pizzico di sale e amalgamateli al composto
di grano e ricotta.
Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate
uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete 3/4
della pasta e adagiatela nello stampo. Pareggiate
i bordi e punzecchiate la pasta con la forchetta.
Con i ritagli e la pasta tenuta da parte preparate
le strisce per la griglia.
Versate il composto della farcitura, livellatelo
e chiudete la crostata con le strisce di pasta.
Cuocete nel forno già caldo per 1 ora circa.
Sformate la pastiera e fatela raffreddare sulla gratella.
È meglio gustarla uno o due giorni dopo la preparazione
fonte.oggi.it
Preparate la pasta. Lavate e asciugate il limone e grattugiate
la scorza. Impastate la farina con lo zucchero, lo strutto,
i tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale. Avvolgete
la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero
per 2 o 3 ore.
Preparate la farcitura. Tagliate i canditi a dadini. In una ciotola
versate il grano e lavoratelo con la forchetta per sgranarlo.
In un’altra ciotola lavorate la ricotta fino a quando sarà
soffice. Amalgamatevi lo zucchero, i tuorli, l’acqua di fior
d’arancio e la cannella, lavorando il composto per qualche
minuto. Unite anche il grano e i canditi e mescolate.
In una ciotola a parte montate a neve gli albumi
con un pizzico di sale e amalgamateli al composto
di grano e ricotta.
Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate
uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete 3/4
della pasta e adagiatela nello stampo. Pareggiate
i bordi e punzecchiate la pasta con la forchetta.
Con i ritagli e la pasta tenuta da parte preparate
le strisce per la griglia.
Versate il composto della farcitura, livellatelo
e chiudete la crostata con le strisce di pasta.
Cuocete nel forno già caldo per 1 ora circa.
Sformate la pastiera e fatela raffreddare sulla gratella.
È meglio gustarla uno o due giorni dopo la preparazione
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