SEPPIE GRIGLIATE ( la ricetta .. facile )

INGREDIENTI: 2 seppie fresche medie già pulite, 2 limoni, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE
In una ciotola si mette l’olio extra vergine di oliva, il succo di due limoni, lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini o intero, il prezzemolo tritato grossolanamente, il pepe ed il sale; si emulsiona il tutto con una forchetta.
Si tagliano le sacche delle seppie e si mettono sulla griglia calda, si fanno grigliare in entrambi i lati per 5-6 minuti. Una volta cotti si mettono su un piatto da portata e si condiscono con l’olio aromatico e a piacere.

ZUCCHINE RIPIENE

Per 4 persone serviranno:
4 zucchine bianche o verdi di grande dimensione, 150 gr di funghi champignon, 150 gr di mozzarella, 2 cucchiai di grana grattuggiato, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, origano, 60 gr di burro, sale e pepe.

Sciacquate e spuntate le zucchine, fatele sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Tritate finemente prezzemolo ed aglio, fatelo appassite in padella con poco burro ed aggiungete i funghi puliti e tritati grossolanamente. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate la mozzarella a dadini, mettetela in un contenitore ed aggiungete i funghi tiepidi, un cucchiaio di grana, l'origano e mescolate bene. In unateglia imburrata disponete le zucchine, alle quali avrete scavato la polpa. Conditele con il ripieno e cospargetele con il restante grana e burro a fiocchetti. Infornate a 200 gradi per 30 minuti.

INSALATA DI MARE

INGREDIENTI:

500 gr cozze, 200 gr calamari, 1 kg polpo pulito, Una carota, Una costa di sedano, Sale q.b., 2 ciuffi di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio




PREPARAZIONE
Lava le cozze sotto l’acqua corrente, e strofinale con una retina eliminando la parte superficiale ed elimina il bisso. Pulisci ora i calamari: separa la testa dal corpo ed elimina la pelle. Sciacqua sotto acqua corrente il polpo che avrai acquistato già pulito. A questo punto, prepara una padella con abbondante olio e due spicchi di aglio, versa le cozze e aspetta che si aprano, basteranno pochi minuti. Una volta aperte, sgusciale, lasciandone solo qualcuna con la conchiglia da usare come decorazione per la presentazione. Metti a bollire in una pentola, abbondante acqua, con il limone diviso in quattro parti, un ciuffo di prezzemolo, e una costa di sedano. Quando arriva bollore, immergi per tre volte il polpo, in modo che arricci le zampe, e poi immergilo completamente. Lascialo cuocere per 40 minuti. Tiralo fuori dall’acqua e usa la stessa acqua per cuocere i calamari interi, per 10 minuti. Una volta scolati, taglia a rondelle i calamari e il polpo.Per preparare il condimento: taglia a lamelle la carota, e il sedano, sbollentali per pochi minuti in acqua. In un’altra ciotola emulsiona con una frusta l’olio, il sale e il prezzemolo tritato. In una ciotola , infine, unisci le cozze, i calamari, il polpo, versa sopra la salsa di olio e prezzemolo e aggiungi per concludere le carote e il sedano.

CANNELLONI DI MELANZANE

INGREDIENTI:

1 melanzana, 1 spicchio d’aglio, ricotta di pecora, sale e pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo.

PREPARAZIONE
Prendete la melanzana, fatela a fette e mettetele con del sale sotto ad un peso in modo da farle scolare per almeno un'ora. Preparate una salsina con l'olio, l'aglio tritato e grigliate le melanzane stendendo un po della salsa sulle fette. Disponete su un vassoio le fette di melanzana, e su ognuna mettete una cucchiaiata di ricotta. Chiudete ad involtino e servite guarnendo con un po di prezzemolo e un filo d'olio.

COTTE E MANGIATE ....COZZE IN VERDE

INGREDIENTI: Cozze 1 kg, Aglio 1 spicchio, Vino bianco vermentino di Gallura 1/2 bicchiere, Olio di oliva extravergine 3 cucchiai, Prezzemolo tritato 1 cucchiaio, Peperoncino, Sale q.b.

PREPARAZIONE
Spazzolate e lavate bene le cozze. Fate soffriggere in una padella l’aglio nell’olio, aggiungete il peperoncino, le cozze, il vino, cuocete fino a quando le valve delle cozze si saranno aperte, spolverizzate di prezzemolo e servite.

CROCCHETTE DI MELANZANE CON CUORE FILANTE

INGREDIENTI:

una melanzana lunga, 160 gr di formaggio pecorino fresco, un uovo, farina, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Tagliate la melanzana in fette sottili da circa 1 cm, salatele e lasciatele in un colapasta per circa mezz'ora, quindi asciugatele in un canovaccio. Accoppiate le rondelle a due a due mettendo in mezzo una fetta sottile di formaggio, compattatelo bene e passatele nella farina, nell'uovo battuto e infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in 4 dita di olio ben caldo, girandole per dorarle uniformemente. Scolate le crocchette e riponetele su carta da cucina salandole leggermente.

TORTA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

2 zucchine medie, 4 uova, 2 cucchiai di pangrattato, la buccia di 1/2 limone, 2 cucchiai di pecorino fresco.

PREPARAZIONE
lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele, mettete il ricavato in una terrina e amalgamatelo bene con le uova, il pangrattato (o se volete il pane raffermo) imbevuto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Aggiungete il pecorino fresco grattugiato e mescolate bene. Versate il composto in una tortiera larga 24 cm e imburrata e spolverizzata con pangrattato, che spolverizzerete anche sopra. Mettete in forno gia caldo a 200° per mezz'ora e poi a 250° per 5 minuti col grill per formare la crosta dorata.

INSALATA DI POLPO AL PROFUMO DI GINEPRO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di polpo
2 limoni
3 bacche di ginepro
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale grosso e fino





PREPARAZIONE:

Battete il polpo con un batticarne per sfibrarlo, quindi rovesciate la testa ed eliminate tutte le interiora. Rivoltate nuovamente il cappuccio della testa e togliete anche gli occhi e il becco. Lavatelo bene in acqua fredda corrente. In una pentola capiente versate abbondante acqua, una presa di sale grosso, qualche fettina di limone e le bacche di ginepro. Unite il polpo e fatelo cuocere, calcolando all’incirca un’ora dal momento dell’ebollizione. Per saggiarne la cottura, infilzatelo con un ago o i rebbi di una forchetta: se risulterà morbido e cedevole significherà che è pronto.
Fate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura e scolatelo. Staccate quindi i tentacoli e tagliate quelli più lunghi; riducete il sacco a listarelle. In una terrina che possa andare anche in tavola versate i tentacoli e le listarelle, poi condite con una presa di sale, 2 cucchiai di succo filtrato di limone, 3 cucchiai di olio e il prezzemolo, mondato, lavato e finemente tritato. Servite il polpo subito, decorando a piacere con fettine di limone e rametti di prezzemolo.

VONGOLE SCUE' SCUE'

INGREDIENTI:

1,4 Kg di vongole, 60 g pane casereccio, aglio, vino bianco vermentino di Gallura, olio extravergine di oliva, peperoncino, prezzemolo.




PREPARAZIONE
Tostare il pane in forno a 200° per 5 minuti, poi tritatelo grossolanamente con 12 g di prezzemolo. Fate aprire le vongole in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, filtrate il liquido e aggiungetevi 3 cucchiai di olio. Spolverizzate con il pane tritato e servite

INSALATA DI POLPO E PEPERONI

INGREDIENTI:

1 polpo del peso di 1 kg., 1 foglia di alloro, 1 piccolo gambo di sedano, 1 rametto di prezzemolo, 1 piccola carota, poco sale grosso, 1 o 2 peperoni rossi, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale qb





PREPARAZIONE:

Pulire il peperone dai filamenti e semi e tagliarlo a falde non troppo grandi e metterlo in una ciotola. Cuocete per circa 40 minuti il polpo in una pentola di acqua bollente con sedano, alloro, carota e poco sale grosso e lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura. Preparate una salsina con l'olio il sale e il prezzemolo. Tagliate il polpo a tocchetti, conditelo con il peperone e la salsina e servite.

INSALATA DI MARE E PATATE

INGREDIENTI:

600 gr di polpo,

300 gr di seppioline,

300 gr di code di gamberi,

300 gr di cozze,

3 patate medie,

vino bianco vermentino di Gallura,

prezzemolo q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b,

limone q.b., sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite le cozze eliminando il bisso. Cuocetele in un tegame con il vino bianco e fatele aprire a fuoco vivo. Spegnete il fuoco ed eliminate di alcune il guscio. Lavate il polpo sotto l'acqua fredda, togliendo becco e occhi, e mettetelo in pentola con acqua salata che ricopra bene il polpo. Aggiungere qualche foglia di alloro, afferrare il polpo dalla testa e immergere i tentacoli e toglierli dall' acqua bollente per 3/4 volte affinché si arricciano e dopo immergerlo completamente. Far cuocere per 30 minuti circa. Quando il polpo è cotto, scolatelo, far raffreddare e spelatelo. Tagliatelo a tocchetti e mettetelo in contenitore capiente. Lavate le seppioline (erano già pulite) e cuocere in acqua bollente e salata per 10 minuti e due minuti prima del termine della cottura, aggiungere le code di gamberi e scolarli con una schiumarola in modo da utilizzare la stessa acqua per cuocere le patate. Fate raffreddare e unire nel contenitore insieme al polpo. Infine pulite le patate con tutta la buccia e metterle nella stessa acqua delle seppioline e gamberi che abbiamo appena tolto con la schiumarola e far cuocere per circa 30 minuti o comunque finché non saranno cotte, ma non troppo molli. Scolatele, lasciate raffreddare, tagliatele a tocchetti e unirle insieme al resto degli ingredienti. Condite l'insalata con olio extravergine d'oliva, sale, pepe,limone e prezzemolo tritato a proprio piacimento.Mettete in frigo almeno 2 ore prima di consumarla e servite fredda o tiepida

CONIGLIO ALLA CACCIATORA ..

INGREDIENTI
1 coniglio tagliato a pezzi, sciacquato e asciugato
Olio evo
Capperi
Pepe
Sale
Peperoncino
Aceto
2 spicchi di aglio
Mezza cipolla
Prezzemolo




PREPARAZIONE
Mettete l’olio in una larga padella, una volta scaldata mettete il coniglio e fatelo rosolare bene da tutte le parti senza coprirlo e a fiamma un po’ alta in modo che la carne prenda colore. Aggiungete il battuto di aglio e cipolla, in questo momento non tenete la fiamma troppo alta, aggiungete a piacere il pepe, il peperoncino e il sale. Fate andare un po’ e aggiungete poca acqua affinché il coniglio cuocia circa un’oretta. Dieci minuti prima che finisca la cottura mettete l’aceto e i capperi, una volta che si restringe il sughetto è pronto. L’aceto mettetelo a vostro gusto, più o meno mezzo bicchiere

Polpettine di formaggio e patate

Ingredienri

500 gr di patate

100 gr di Emmentaler

150 gr di farina gialla

2 uova

30 gr di nocciole

300 ml di olio per friggere

prezzemolo q.b.

erba cipollina q.b.

sale e pepe q.b.

Lessate le patate in acqua bollente salata. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate e mettete la purea ottenuta in una ciotola. Tagliate il formaggio a dadini e unitelo alle patate. Aggiungete le nocciole tritate, la farina gialla e 1 uovo. Impastate il tutto e aggiungete il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tagliata e regolate di sale e pepe. Formate con il composto delle polpettine rotonde che passerete prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina gialla. Friggetele nell’olio bollente fino a quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e servite ben calde.

Frittelle Di Zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 zucchine
3 uova grandi
3 cucchiai di farina
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere d’acqua
olio per friggere
basilico
sale

Sbattete le uova in una terrina, aggiungete la farina, il latte e l’acqua.
Mescolate il tutto. In una ciotola grattugiate le zucchine e unitele alla pastella.
Aggiungete il basilico lavato e tritato, aggiungete anche il sale e amalgamate bene il tutto.Aiutandovi con un cucchiaio, friggete le frittelle nell'olio ben caldo, scolatele e adagiatele in un vassoio con carta assorbente.

Rotolo di pollo porri e patate

INGREDIENTI


300 g di pasta sfoglia già stesa
400 g di patate
100 g di petto di pollo
30 g di fegatini di pollo
50 g di burro
un cucchiaio di Cognac
un uovo intero
un tuorlo
un cucchiaio di panna
200 g di porri
sale e pepePREPARAZIONE


Sbucciate le patate e affettatele sottilmente. Pulite e tritate i fegatini e rosolateli in una casseruolina con una noce di burro. Bagnate con il Cognac e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Pulite i porri, eliminate la parte verde, tagliateli a rondelle e fateli stufare nel burro rimasto. Lessate il petto di pollo per 10 minuti in acqua bollente. Scolatelo, sminuzzatelo e frullatelo con i fegatini al Cognac. Unite l'uovo intero, la panna e un pizzico di sale e pepe. Lavorate per ottenere un composto morbido e uniforme.

Coprite la pasta sfoglia con uno strato di porri, spalmate con il composto di pollo e ricoperte con gli altri porri. Sistemo le patate sopra i porri, quindi avvolgete la pasta sfoglia formando un rotolo. Disponete il rotolo in una teglia, spennellatelo con il tuorlo leggermente sbattuto e fate cuocere nel forno caldo per 25 minuti.













fonte.oggi.it

Pollo all'uccelletto

Ingredienti



1 pollo da 800 g tagliato a pezzi

2 limoni non trattati

1 dl di vino bianco

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

100 g di olive taggiasche

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione



1 Prepara gli ingredienti. Sciacqua le erbe aromatiche e asciugale, tenendo da parte 1 rametto di rosmarino per decorare il piatto. Spella lo spicchio d'aglio e tritalo con le foglie di rosmarino, alloro e prezzemolo, poi versa tutto in una ciotola. Grattugia la scorza dei limoni e spremi il succo. Unisci scorza e succo al trito preparato con 3 cucchiai di olio, sale e pepe e mescola bene. 2 Fai marinare la carne. Elimina la pelle dai pezzi di pollo, disponili in una ciotola ampia, irrorali con la marinata e copri con un foglio di pellicola per alimenti. Metti la ciotola a marinare in frigorifero per almeno 3 ore.

3 Cuoci il pollo. Sgocciola il pollo e tieni da parte la marinata. Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola, unisci i pezzetti di pollo e rosolali per 3-4 minuti, girandoli da tutti i lati, per sigillare bene i pezzetti di carne. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Unisci la marinata, copri e prosegui la cottura per altri 40 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda. Completa con le olive taggiasche e i ciuffetti di rosmarino tenuti da parte, mescola e lascia cuocere ancora per qualche minuto senza il coperchio, poi servi.













fonte.donnamoderna

Carciofi alla romana

Ingredienti
Carciofi: 8
Prezzemolo: q.b.
Menta: 4 foglie
Olio: q.b.
Sale. q.b.
Pepe: q.b.

Ricetta e preparazione



Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d’aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata dipepe e due cucchiai d’olio d’oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.


Pulite i carciofi e lavateli. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l’alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d’acqua e due parti d’olio.


Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti
Consigli

Sfornate definitivamente e servite.

Melanzane in carrozza

Ingredienti

melanzane: 3 grosse

olio per friggere: qb

mozzarella: 2

basilico: qb

farina: qb

uova: 2

sale: qb

pepe: qb




Ricetta e preparazione




Seguite le istruzioni.







Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, salatele e mettetele sulloscolapasta per farle scolare, poi sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante oliocaldo. Man mano sgocciolatele sulla carta assorbente.







Farcite le melanzane a due a due con la mozzarella e con qualche foglia di basilico. Passate isandwich prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un po’ di sale. Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e sgocciolatele sulla carta da cucina.

Consigli




Se volete potete decorare le melanzane con un po’ di salsa di pomodoro.

Baccalà alla napoletana

Ingredienti
Baccalà: 1 kg
Pomodorini: 500 gr
Olive: 200 gr
Capperi: 1 cucchiaio
Aglio: 1 spicchio
Pinoli: 50 gr
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Farina: q.b.

Ricetta e preparazione

Ecco le istruzioni.


Sciacquate il baccalà, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio bollente. Lasciate riposare i pezzi di baccalà cotti su della carta assorbente.


Mettete in una casseruola un filo d’olio d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio, i pinoli, le olive, icapperi, i pomodori tagliati a metà. Fate cuocere la salsina per qualche minuto.


Unite i pezzi di baccalà e mescolate bene su fuoco medio. Aggiustate di sale e di pepe.
Consigli

Servire con una spruzzata di prezzemolo.

Ricetta Zucchine alla Poverella

Ingredienti
Zucchine: 500 gr
Olio: 50 dl
Menta: 1 ciuffo
Aceto: 1 cucchiaio

Ricetta e preparazione

Ecco le istruzioni.


Strofinare con uno straccio le zucchine, tagliarle a rondelle non troppo sottili e farle asciugare al sole.


Versare un po’ d’olio in una padella,posizionandovi le zucchine per farle cuocere, rigirandole di tanto in tanto.


Successivamente aggiungere la menta e terminare la cottura. A questo punto versare poche gocce di aceto per poi farlo evaporare.


Consigli

Servire fredde.