800 g di ricotta
500 g di pan di Spagna già pronto
300 g di pasta di mandorle
500 g di frutta candita mista
250 g di zucchero
150 g di cioccolato spezzettato
50 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
30 g di pistacchi spellati
60 g di gelatina di albicocche
3 cucchiai di acqua ai fior d’arancio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di Maraschino
Fate sciogliere,a fuoco bassissimo, lo zucchero con l’acqua ai fior d’arancio,poi unite anche il baccello di vaniglia, precedentemente inciso.Setacciate la ricotta,poi aggiungete, mescolando, lo zucchero sciolto e senza il baccello di vaniglia, la cannella, il cioccolato,200 g di frutta candita a pezzetti, i pistacchi e,infine, il Maraschino. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi alti 1 cm e spennellatene la superficie e i bordi con metà della gelatina di albicocche .Foderate una tortiera rotonda e rivestitene le pareti con 1 disco di pan di Spagna tagliato a pezzi, e il fondo con 1 disco intero, quindi stendete la crema di ricotta e livellatene la superficie. Ricoprite con la terza fetta di pan di Spagna e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore. Ritagliate un cartone e un foglio di carta da forno delle dimensioni della tortiera, dopodiché fate addensare la gelatina di albicocche rimasta, con lo zucchero a velo, a fuoco basso, mescolandola con un cucchiaio di legno. Capovolgete la cassata sul cartone foderato con il foglio di carta da forno,poi spalmate la gelatina di albicocche glassata,su tutta la superficie del dolce. Stendete, la pasta di mandorle,non troppo sottilmente e modellatela sulla cassata,ricoprendo anche i bordi.Decorate con la frutta candita rimasta e servite in tavola.
fonte.oggi.it
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