Ingredienti
2 dischi di pan di Spagna rotondi (circa 400 g)
350 g di ricotta cremosa, meglio se di bufala o di pecora
1 dl di liquore Strega o altro liquore allo zafferano
150 g di zucchero semolato
150 g di gocce di cioccolato fondente o cioccolato fondente tagliuzzato
1 limone
1 albume
150 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Procedimento
1 Prepara la crema. Metti la ricotta in una ciotola, unisci 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale, poi lavorala a lungo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; quindi, incorpora il cioccolato.
2 Fai lo sciroppo. Versa lo zucchero semolato rimasto in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua, il succo di 1/2 limone e il liquore. Scalda a fiamma bassa mescolando, finche lo zucchero si sara sciolto. Lascia raffreddare.
3 Farcisci e decora. Bagna con lo sciroppo al liquore i 2 dischi di pan di Spagna . Distribuisci la crema di ricotta su un disco, copri con l'altro, poi metti il dolce in frigo. Monta leggermente l'albume, unisci 1 cucchiaio di succo di limone e lo zucchero a velo setacciato. Mescola, finche la glassa sara diventata densa e uniforme, poi ricopri la torta con uno strato uniforme. Riempi la tasca da pasticciere con la glassa rimasta, se vuoi, e disegna una serie di decorazioni, a piacere, sulla superficie.
fonte.donnamoderna.com
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