Rotolo Di Ricotta E Spinaci

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

6 SFOGLIE DI PASTA FRESCA ALL’UOVO,

500 G DI RICOTTA ASCIUTTA,

200 G DI SPINACI GIÀ LESSATI E STRIZZATI,

1 UOVO

,50 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO,

30 G DI BURRO

.1 CUCCHIAIO DI CIPOLLA TRITATA,

SALE Q.B.

PER IL SUGO DI POMODORO

:6 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA,

1 CIPOLLA BIANCA PICCOLA,

1/2 DI PASSATA DI POMODORO.

SALE Q.B.

COTTURA:2 PANNI DI COTONE BIANCO,SPAGO DA CUCINA

.PROCEDIMENTO PASSO PER PASSO

:PREPARATE IL RIPIENO SOFFRIGGENDO IN UNA PADELLA LA CIPOLLA NEL BURRO. AGGIUNGETE GLI SPINACI E SALTATELI PER QUALCHE MINUTO PER FARLI INSAPORIRE. LASCIATELI INTIEPIDIRE E TRASFERITELI IN UNA CIOTOLA INSIEME ALLA RICOTTA, L’UOVO, IL SALE E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.AMALGAMATE IL RIPIENO CON UNA FORCHETTA E QUANDO SARÀ OMOGENEO UTILIZZATENE UN TERZO PER FARCIRE LE PRIME DUE SFOGLIE DI PASTA (CHE AVRETE LEGGERMENTE SOVRAPPOSTO). LASCIATE ALMENO 1 CM DI VUOTO DAI BORDI DELLE SFOGLIE E ARROTOLATELE DAL LATO PIÙ CORTO FINO A FORMARE UN ROTOLO REGOLARE. ESEGUITE LA STESSA OPERAZIONE CON IL RIPIENO E LE SFOGLIE RIMANENTI.RIVESTITE I TRE ROTOLI CON IL PANNO BIANCO, LEGATE LE ESTREMITÀ CON LO SPAGO DA CUCINA (COME FOSSE UNA CARAMELLA) E PORTATE A EBOLLIZIONE ABBONDANTE ACQUA SALATA. TUFFATEVI, A QUESTO PUNTO, I ROTOLI DI RICOTTA E SPINACI E CUOCETELI CON IL COPERCHIO PER 45 MINUTI CIRCA. NEL FRATTEMPO, SOFFRIGGETE LA CIPOLLA NELL’OLIO PER PREPARARE IL SUGO DI POMODORO.LASCIATELA SFRIGOLARE PER QUALCHE ISTANTE E AGGIUNGETE LA PASSATA DI POMODORO. SALATE E CUOCETE IL SUGO DI POMODORO PER CIRCA 20 MINUTI. TOGLIETE I ROTOLI DALL’ACQUA BOLLENTE ED ELIMINATE I PANNI BIANCHI. TAGLIATE OGNI ROTOLO IN FETTE SPESSE CIRCA 1 CM E MEZZO.SISTEMATE LE GIRELLE SU UN PIATTO DA PORTATA E CONDITELE CON IL SUGO DI POMODORO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

fonte Giallo zaffrano