di Maria Pasqua Meloni
Trofie ai tartufi di mare e bottarga
600 gr di tartufi di mare da pulire spazzolando bene il guscio e da far aprire a fiamma alta in una larga padella, 230 gr di trofie fresche, scalogno, aglio, peperoncino, prezzemolo e bottarga a piacere appena grattugiata, 1/2 bicchiere di vermentino.
Fate rosolare in padella con olio extrav. di oliva lo scalogno tagliato finemente,1 spicchio d'aglio intero, il peperoncino per circa 7 min, unire i tartufi, rigirando velocemente + il vermentino e lasciar sfumare per qualche minuto. Nel frattempo cuocere le trofie in acqua salata, scolare e spadellarle con il sugo dei tartufi, unire il prezzemolo tritato finemente e infine la bottarga. Servire subito
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