Torta del pasticciere

Ingredienti

1 disco di pan di Spagna (25 cm di diametro per 4 di spessore)
200 g di burro
300 g di zucchero
8 bigne
7 dl di panna da montare
80 g di zucchero a velo
200 g di mandorle pelate
80 g di cioccolato fondente
2 bicchierini di rum
5 tuorli
1 albume
Per la crema pasticciera
3 bicchieri di latte
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 limone

Preparazione

1) Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; lavoratelo a lungo con 200 g di zucchero,
fino a ottenere un composto morbido e gonfio, quindi incorporatevi prima i tuorli e poi l'albume montato a neve soda.
Bagnate di rum il pan di Spagna e spalmatevi la crema preparata A. Tritate le mandorle e spargetele sulla torta.
Mettete la torta in frigorifero.
2) Preparate la crema pasticciera. Mescolate in una casseruola i tuorli con meta
dello zucchero, unite la farina e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte con l'altra meta
dello zucchero e, quando sara sul punto di bollire, versatelo piano piano sul composto a base di tuorli, mescolando.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare. Portate a bollore e fate cuocere 5 minuti, mescolando. Levate e fate
raffreddare.

3) Praticate un foro nei bigne e riempiteli con meta della crema pasticciera B. Caramellate lo zucchero
rimasto con 2 cucchiai di acqua e immergetevi i bigne. Sistemate i bigne a corona sulla torta, lasciando tra loro uno
spazio. Montate la panna con 70 g di zucchero a velo, prendetene 1/3 e, con una tasca da pasticciere, riempite gli
spazi tra i bigne. Incorporate la restante panna montata alla crema pasticciera rimasta e dividete il composto in due
parti, l'una il doppio dell'altra.
4) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e amalgamatelo alla parte piu grande.
Riempite altre due tasche, ciascuna con una crema, e decorate la torta C. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto;
potete guarnire con qualche fragola.